Ginseng-Frischmarkt

In Geumsan findet die Ginseng-Ernte ungewöhnlich früh statt. Dieser Spätsommer-Ginseng hat einen höheren Ginsenosid-Gehalt als der im Herbst geerntete. Der Kreis Geumsan liegt im Herzen Südkoreas, von Bergen umgeben. Hier wächst der Ginseng unter besten Klima- und Bodenverhältnissen. Deshalb ist hier das Ginseng-Zentrum des Landes.

Was wird aus dem frischen Ginseng? Es ist wie mit jeder frisch geernteten Pflanze. Je frischer sie verarbeitet wird, umso größer ist ihr Nutzen. Viele Wurzeln gehen sofort in die Gastronomie. Das rechts abgebildete Buch enthält eine große Zahl von Rezepten.

Natürlich hat auch unser Ginseng-Berater zu Mittag ein Ginseng-Gericht zu sich genommen. Es gab Samgaetan - eine Suppe, deren Hauptbestandteil ein kleines Hähnchen ist, das mit Ginseng, Jujuben, Reis und anderem gefüllt, lange gekocht wird. Natürlich gibt es zu dieser Suppe, wie immer in Korea, eine Vielzahl weiterer Speisen, u. a. immer den berühmten Kimchi.

Kimchi ist vergorener Kohl, ähnlich unserem Sauerkraut, nur wesentlich vielfältiger. Wichtige Bestandteile sind neben dem Kohl (aber auch andere Gemüse wie Rettich) Paprika, Knoblauch, Ingwer, Fischbrühe usw. Auch Kimchi entwickelt sich zu einem Exportschlager der koreanischen Landwirtschaft.

Man vermutet, daß der Kimchi, der in Korea zu jeder Mahlzeit (auch zum Frühstück) verzehrt wird, die Hauptursache dafür ist, daß SARS in Korea keine Chance hatte sich auszubreiten.

Natürlich kann man Ginseng nicht nur essen, sondern auch trinken. Für Ginseng-Tee kocht man die Wurzel, meist zusammen mit Jujuben. Frischer Ginseng wird aber auch geraspelt und mit (Soja)Milch als Frischgetränk angeboten. Wer es lieber alkoholisch mag, greift zu Insam Ju, dem Ginseng-Wein.

Ein großer Teil des frischen Ginseng wird getrocknet. So kann man ihn lange aufbewahren und zum gewünschten Zeitpunkt genießen. Die Kochzeiten sind dann natürlich länger.

Andere Teile werden zu Kosmetik, Süßigkeiten, Marmelade oder Ginseng-Präparaten verarbeitet. Ein anderer Teil der Ernte wird für die Produktion von rotem Ginseng verwendet.

Diese Weisheit, die auch unsere traditionellen Heilkundler vor Jahrhunderten verbreiteten, ist in Korea noch lebendig. Gute, frisch zubereitete und vielfältige Kost stehen immer noch in hohem Ansehen. Selbst im einfachsten Restaurant wird für den Gast mit frischem Material gekocht. Essen hat einen hohen Stellenwert. Man nimmt sich, wenn möglich, Zeit und sieht das Essen auch als Gelegenheit zur Geselligkeit an.